投稿者: まこウェブさん

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こんにちは。
私は個人的に地域のブログを書いているのですが、お店のことを載せるときは必ず許可を取っています。
ところが、無料であっても個人飲食店を営んでいる方には、
「ホームページなんて。」
「ああ、ああいうのうち、やらないから。」
という方もいらっしゃいます。

というのも、多くの方が抱く不安があります。

[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]はじめは無料だけれど、後々いやらしくお金取られるんでしょ。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]うちは常連を大切にしているからね。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]お客さんがたくさん来すぎても困る。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]インターネットなんて信用できない。

地元密着であればあるほど
「いつも来てくれている人を大切にしたい。」という気持ちもありますし、
過度な期待をもって来店し、「期待値に届かなかった場合はネットに悪評価を書かれるのがこわい。」という不安もあります。

飲食店とITは無関係ではない時代

「飲食店関係」と「IT関係」が全く遠く離れた分野であるというイメージの店主さんも多いのではないでしょうか。

そうでなくても、ただ単に自分がやらないから、よくわからないから、という面もあるかと思います。

「味で勝負。味さえ良ければお客様は来てくれる。」

そんな考え方も少なからずあると思います。
しかしながら飲食店業界にもITの波がすでに迫っています。

ウーバーイーツ

2020年以前から、東南アジアやアメリカなどは、ウーバーイーツなどのサービスが浸透していて、いつでもどこでも好きなものが手に届くのが当たり前の時代になりました。

簡単に言うと、アプリで注文するとサービスに登録している人が買ってきてくれ、家に届けてくれるシステムです。

これが日本でも浸透したのは新型コロナウイルスの環境がきっかけかと思われます。

今までは各店舗に直接注文して出前として届けてもらうシステムはありましたが、
これはアプリ上で一括注文・決済ができて、好きな店舗で好きなメニューを買ってきてもらえるサービスです。
※その国のサービスによってある程度内容は異なります。

これだけの説明だと「今までの出前とどこが違うの？」という感じもしますが、
個人店で物を買う時代と、イオンモールに行って物を買う時代を想像していただければ、なんとなくイメージできるのではないでしょうか。

明らかに違うのは、
「出前」はお店の人が料理を運びます。
ウーバーイーツなどは「ウーバーイーツの人」が料理を運びます。

オンライン（ネット）事前予約

オンライン事前注文をすることで、店側の準備もでき、その分安く提供できるお店も多いです。
テイクアウトは事前ネット注文で何割引き、というサービスを用いているところもあります。

このネット予約はお客さんの数や客層の統計を取りやすいメリットもあります。

ホームページでのイメージ作り

「お店がどういう雰囲気で、どんな客層で、どんな価格帯なのかわからない。」
お客さん側に抱く素朴な疑問です。
「駐車場はあるの？」「子ども連れても大丈夫？」「トイレはきれい？」
など、
来る側の不安を解消してあげることができたらどんなに良いでしょう。

Googleや食べログ、Yelpなどの口コミサイトに書いてもらうのもひとつの手ですが、
お店側で「こんな感じのスタイルだよ」とイメージをつかみやすくしておけば、
お客さんの層も多少コントロールできるメリットがあります。

そのために手っ取り早いツールが「ウェブサイト」いわゆるホームページです。

IT分野への不安

[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]お金がかかりそう。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]効果が形で見えない。

そうはいっても日常の仕入れや料理、接客などに追われている状態では、なかなか思うように前に進みません。

「お金がかかりそう」
というイメージは何にでもつきものですが、
「結果が見えにくい。」「形として見えない。」
というものもあります。

ホームページ制作会社にもいくらから作ります。
という安いサービスも多いですが、作ったらたくさん集客効果があるかどうかは別になります。
さらに、維持費もかかるとなればあまり外注で依頼することはおすすめしません。
なぜなら、外注ではその飲食店の人の熱や思いが伝わりにくいからです。

お金をかけないで宣伝する方法

広告について

IT分野はお金がかかりそうだし結果が見えにくい。
だから紙面で広告を発行するという方もいらっしゃいます。

IT分野では、クリックされたらいくらという広告システムも多く、多くが1クリック20～30円から宣伝できます。
1か月の予算を5,000円に設定すれば、それ以上を広告費に搾取されることはありません。(Googleの場合)

「紙面ならもっと安く済ませられるよ」
という人もいるかもしれませんが、インターネット広告はその人の好みなどを分析して、必要な人にだけ広告が表示されるのが一般的です。

しかし私が考えるのが

「無料で宣伝する方法はないのか」

です。

SNSを使う

[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]X TwitterやFacebook、インスタグラム、Youtubeがおすすめ

広告などを用いない限り、ほぼ無料で運用できるのがSNSです。

今では当たり前のようにX Twitterで何かつぶやき、それが市政や国政などに反映するくらいの威力があります。
このXやFacebook、Instagramで営業についてのニュースやメニュー、おすすめの料理などを紹介するのです。
ただ、これには課題があります。

続けることができるか

一番の問題はここです。
日常の業務に加え、効果が見えにくいSNSの運用には少々忍耐が必要です。

業種で異なるSNSの得意不得意

SNSならなんでも良いかといえばそうではありません。

日本のSNSユーザーで最も多いのは2024年時点でX Twitterですが、年齢層が若干高く、テキスト理論の色が強い特色があります。

Instagramは飲食店などに適していますが、ユーザーは若い年齢層の比率が高く、流行り廃りが盛んです。その層がお金を生むかどうかの課題もあります。

先ほど最もユーザーが多いのはXと書きましたが、実際Xよりも年齢の幅が広く、利用している人の数が多いのがYoutubeです。こちらは動画メインとなるため、動画作成に時間をとられるという課題があります。

それではSNSなんてやる意味ないじゃない、と思われるかもしれませんが、
XでもInstagramでもYoutubeでも、認知を目的として、そのお店の人の人柄や思いが伝わればそれだけでも十分な宣伝ではないでしょうか。

無料ブログを書く

[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]アメブロ、ライブドア、はてなブログなど

「アメブロ」や「はてなブログ」「ライブドアブログ」などの無料ブログを開設します。
私が個人的に使いやすい無料ブログは上記の3種類のブログです。

ブログではそのお店の個性が出ます。
言葉遣い、日常生活、ちょっとしたことなど。
仕入の大変さやこだわり、失敗も書きましょう。
X Twitterでは見過ごされてしまいがちなことも、ブログなら一覧で見つけられますので、お客さん側も助かります。

Googleビジネスに登録する

[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]多くが無料

こちらはGoogleマップに自分の店を登録する方法です。これは必須です。
無料でできますし、写真を載せたり、ちょっとしたページも作れます。
なんとなく地図を開いたらうちの店が出てきたよ、という思わぬ効果が生まれます。

宣伝効果を上げる方法

以上のことをはじめてみたけれど、ほとんど見る人がいない。
実はGoogleビジネス以外は、ほとんどがそういう結果になります。

とうのもインターネット上では、ブログやSNSは見てもらうためにそれなりにやり方があります。

ブログの場合

[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]続ける。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]内容を充実させる。

ブログの場合、インターネット上において検索で見てもらえるようになるまで時間がかかります。
しかし多くの場合は初月1日の閲覧数が自分だけ、または2～3人というのが3か月も続き、やってられなくなるのが普通です。

ここで大半の人はブログを離脱してしまいます。

逆に言えばライバルが少ない土俵とも言えます。
個人飲食店の人にしかわからない苦労や喜びなどを根気よく書いていくと、ファンがつき、お店の個性が出てくるので、一般の人からの評価もある意味良いフィルターがかかります。

SNSの場合

[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]ターゲット層を絞る。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]キーワードを意識する。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]一貫性を持たせる。

ターゲット層というのは、「お店が誰に発信したいか」という層を決めるということです。
日本全国老若男女をターゲットにしたいという気持ちはわかりますが、まずはお店に来てもらいたい、またはお店にこんな人たちが多いな、という狭い範囲で絞りましょう。

キーワードというのはハッシュタグ「#」というものもあります。
X Twitterでつぶやいても閲覧数がない。だけど「#三郷」と付けたら三郷市民が見てくれた。
というような感じです。

あとは一貫性。

ブログと違いX TwitterなどのSNSは時系列で流れ、あっというまに情報が去っていきます。
そのため、中華料理店なのに「イタリア料理食べてみた。」とか「釣りしたよ。」とか、一貫性のないつぶやきの連続は固定ファンを獲得しにくいかと思います。

中華料理店が「カップラーメン食べた。」「おすすめ即席中華。ライバル店だけどベタ褒め。」などの方法でつぶやけば、興味がわきます。

まずはファンを増やすために、共感できる一貫したつぶやきや投稿が必要です。
ある程度つぶやき数とファンがつけば、子どものことや家族のこと、いろんな私生活を増やしていくと、人間性も混ざって効果的に認知されていきます。

そんなこんなで考察してみましたが、これも所詮はインターネットの一個人ブログのひとつです。
最後まで読んでいただきありがとうございました。

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こんにちは。

時代は令和。
新型コロナウイルスの影響に続き物価高騰で、個人飲食店はこのまま営業を続けるか、営業をやめてしまうかという選択に迫られている方も多いかと思います。

その葛藤は特に過去にさかのぼる新型コロナの影響下の中で感じた不安

「この先元に戻るのだろうか・・・」

こう感じたのは少なくとも私だけではないかと思います。

[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]今まで盛況だったものがパタっと客足が途絶えた。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]今まで活況だっただけに従業員を雇っていたが、先は見えずその補償ができない。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]今まで常連を中心に細々とやれていたが、さらに客足が止まった。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]今まで常連を中心に細々とやっていて、再開しても常連のみ。

こういった状況において今後営業形態を変えてしまうという考えを持つ方もいるかもしれません。
そのきっかけになったのが「テイクアウトブーム」や「オンラインマーケティング」です。

その中でもテイクアウトの導入について語ってみます。
テイクアウトによって得られる効果はたくさんあります。

テイクアウトお客側のメリット

[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]密を避けられる。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]今まで入りづらかったお店のご飯も買いやすくなる。

お店側の効果はやってみないと気付かなかったことばかりです。
特に新型コロナ自粛期間中は、営業をしなかったお店も多かったかと思いますが、その中でテイクアウトだけやったよ。というお店の実際の状況を想像してみました。

完全テイクアウトを導入するお店側のメリット

[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]新規顧客が多くなった。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]お店の営業経費が浮く。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]注文単価が上がった。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]事前に作るものが決まっているので気が楽。

新規顧客が多くなった

お客側のメリットとして、今まで入りづらかったお店や行ったことのないお店で買いやすくなるというのがあります。
これは、テイクアウトブームによって各自治体の応援や独自のテイクアウトアプリなどができ、名前が出てくることで、「こんなお店があったんだ。行ってみよう。」「あそこ雰囲気が入りづらかったんだけどテイクアウトなら気が楽よね。」
という入店のハードルを下げる効果があります。

そのため、今まで来なかった年齢層や客層が訪れるようになったケースも考えられます。

お店の営業経費が浮く

単純に考えれば、1日中光熱費フル稼働していた今までと比べて、お店の営業経費が減ります。
ただ、この場合家賃は除外していますので、貸店舗の場合はあまり効果として当てはまりません。

また、思ったほど経費は減らなかったというお店も聞いています。
実際の例でいえば、いままで1日中開けていたのを、テイクアウトだけにしたけれど、月2,000円しか光熱費が変わらなかったというお店があります。

注文単価が上がった

これが最も大きいメリットです。
例えば今まで来店人数分しか注文がなかったのに、家族分やサイドメニューまで注文が入るので、注文単価が上がったケースが多いかと思います。
「お店では食べきれない分もテイクアウトなら買いやすい」という方もいるのでは？

そして、多くは代表1人だけが買いに来るので、接客に必要な対応は1対1。
客単価が上がり、対応する労力は減ります。

特に営業したいけれど身体がきつくなってきたという店主にはこれは助かります。

事前に作るものが決まっていて楽

これはシステムを作らないといけませんが、何時までの注文で何時にできます。というのを明記しておきます。

そうするとお店に人がいて待たせている状態から解放されるので、とっても精神的に楽。
何をどれくらい作るのかが決まっていて、その時間までにやればよいのです。

ただ、繁盛店はこの方式は注文止めを行わないと、時間が間に合わないことになりかねませんのでご注意ください。

完全テイクアウトを導入するお店側のデメリットとリスク

[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]取りに来ない！作り損。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]飲食店をやる本質的なものは？

取りに来ない！作り損

何時までの注文が入った。→ 作ろう。→ できた。→ お客を待ちぼうけ。→ 結局注文した人は気が変わって来店しなかった。

そんなケースが多発しているようです。
これは飲食店だけに限ったことではなく、後払いの商売にはつきもののリスクです。

ネット販売などでは代引き注文しても受け取り拒否したというケースがあり、お店によっては数百万円の被害を受けているものも報告されています。
これならまだ送料と梱包材と手間賃で済みますが、飲食店はものを作った以上、誰かに食べてもらわないと・・。

作り損を活用する方式は注意

[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]値引き売り

このリスクを逆手に取った方式は、作ったけれど注文者が来なかったものを値引きして店頭に置くなどして売る方法です。
これを目当てにお店をチェックする方が出てくるかもしれません。

ただし、注文者がわざと取りに行かず、値引きを見計らって買いに来るパターンもあります。

[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]置き売り

注文者が来るまでパッキングしないという方式を取り、保存できるものはそのまま保存すれば、他の注文に回せます。
ただしこの方法だと注文者が来たときは急いでパッキングするので忙しくなります。

作り損を防ぐ方法

[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]前払いとルール作り

多くの場合にこれが有効かと思われます。
ただ前払いだけですと、払った後正当なキャンセルがあった時に困ります。
そのため明確なルール作りが必要です。
しかし、キャンセル不可のような強引なルールはできません。

ではどうすればよいでしょうか？

ルール作りはキャンセルの抑止力になる

いずれにしてもキャンセル可能であったとしても、キャンセルポリシーがあれば抑止力があります。

例えば、何時間前にキャンセルすればキャンセル料無料だけど、30分前だったら50％いただきます、とか。

実際はキャンセル料なんていただけるメンタルの方はあまりいないと思いますが、これを明示することでいたずら注文だけは少なくなる気がします。

テイクアウトにする場合の販促方法

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[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]SNSに顔を出す。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]ホームページを作る。
[jin_icon_checkcircle color=”#e9546b” size=”18px”]地域のブロガーに知ってもらう。

無料でできるのはこの2点が手っ取り早いかと思います。

X Twitterは即効性があります。
ホームページは効果が上がるまで時間がかかりますが、ガイドラインやメニューなどが作れますので作って置いて損はありません。

最後の地域ブロガーに知ってもらうというのは、いわゆる地元好き、飲食好きのパワーブロガーなどは全国の自治体に必ず1人～2人いるものです。
そういった方に無料で提供して広めてもらう方法です。

以上、私個人の視点ではありますが、飲食店のテイクアウト導入に関して書いてみました。
賛否もあれば足りない部分もあるかと思います。
それを含め何かのお役に立てれば幸いです。

ありがとうございました。